1.建筑石雕
建筑石雕又称建材石雕，是对寺庙、楼宇、牌坊、碑塔、碑石、墓料等建筑物石构件如门楹、窗框、梁拱、墙石、立柱、柱础、台阶等进行加工的一种工艺，俗称“晟石”，以“晟”为主，雕晟结合。其特点是使石料经加工后，表面平直度好，接缝紧密，榫合准确。如惠安石雕艺匠参加的广州黄花岗烈士陵、北京人民大会堂10根大圆柱及所有石构件、毛主席纪念堂四周44根大石柱、井冈山纪念塔等石构件的制作和安装，都是雕晟精细、密缝安装，工艺精湛，堪称建筑艺术的典范。
2.器用石雕
器用石雕亦称用具石雕，即把石荒料加工成生活或生产器械部件。如石臼、石磨、石碾、石香炉、石茶具、石桌椅、机床石底座等。工艺重在使用，但也有雕花镂空及雕刻图案的，具有艺术观赏价值。如清末惠安老字号石铺“蒋源成”的传人蒋文子在北京颐和园工艺竞赛中就以雕的青石镂空鼓椅、圆桌作品，夺得“石雕之冠”，轰动了中国工艺界。
3.工艺石雕
工艺石雕俗称“打巧”，即运用工艺美术设计理念雕刻石工艺制品。其中工艺石雕又可分为沉雕、浮雕、圆雕、影雕（即阴纹雕刻），大多是楹联匾额、摩崖石刻及碑文题刻等。
惠安浮雕，尤以高浮雕层次多、内容繁多、题材丰富、技艺水平高而著称。圆雕，产品最多，惠安作品大至龙柱、石狮，重逾千吨的《郑成功》、《天上圣母》等塑像，小至果核大小的微型石雕，如个体只有1厘米口含滚动小石珠的“袖珍石狮”。全国仅有的3对“翻天覆地”蟠龙石柱（太白龙山寺、安溪文庙、惠安沙格宫各1对）亦是惠安艺匠的石雕杰作。高达20米，直径3米的深圳宝安万福广场的九龙柱在2000年还被收入吉尼斯世界纪录中，是当时世界最高的龙柱。
